خليع فاسي أصيل

الخليع الفاسي

أكلة من التراث الشعبي المغربي

كان المغاربة قديماً يحضرون الخليع من أجل الحفاظ على لحوم أضحية عيد الأضحى لمدة أطول، حيث يستخدم الخليع من اللحم المجفف الذي يطلق عليه المغاربة "القديد" أو من قطع لحم العجل الخالية من العظام، خلال فترة تحضير القديد تقوم النساء بتقطيع اللحم إلى شرائح طويلة. بعد تقطيع اللحم يتم وضع التوابل المكونة من حبوب الكزبرة والثوم والملح والكمون والفلفل الأحمر الحلو. توضع قطع اللحم في الشمس لمدة معينة، حسب الحرارة، إلى أن تجف، ومن ثم تبدأ مرحلة تحضير الخليع. يستخدم المغاربة الخليع عادة في وجبة الفطور لأنه غني بالدهون، حيث يؤكل الخليع مع البيض المطهي عادة في وعاء طيني أو نحاسي للحصول على مذاق أفضل، كما يعتبر أحد أكثر الأطعمة المغربية التي تمسك الجوع لفترة أطول.

هناك ثلاث أنواع للخليع و هي الخليع البلدي، خليع الريجيم بزيت الزيتون و خليع أغريش.